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深圳蔬菜配送教你如何制作燒鴨
燒鴨是廣西壯族自治區的一道傳統名菜,自古以來就為廣西人民所喜愛,與廣西的氣候有很大關系。居住在廣西的夏秋季天氣炎熱,先民們認為鴨肉清熱祛火。那么這道菜要怎么做呢?接下來
深圳蔬菜配送
教你如何制作燒鴨。
特色:此菜色澤紅艷、油潤、皮脆、肉嫩、鮮甜、松脂味醇濃。
1、宰殺鴨,洗凈鴨翅,振翅而起,左手大拇指和食指握住鴨膀根部,鴨肘靠近手背,小指勾住鴨右腿,右手捏住鴨嘴處,將鴨肘給握住鴨肘根部的大拇指和食指,捏在鴨肘與頸部之間,用刀在鴨肘外切一小口,以切斷氣管為準,立即用右手捏住鴨嘴處,將脖頸處拉長成上、下斜直,血滴于碗內;
2、把鴨子放入開水中燙后,拔下大羽毛;
3、下鍋時左手拉著鴨掌,使鴨掌在鍋內浮動,右手用一根棍子撥動鴨身,促使鴨毛盡快透水,再放入清水中泡打凈的細毛,從左翼下切一小口,掏出內臟、食囊、摳下鴨舌,齊關節處剁去腳掌;
4、用蘆葦桿一頭、兩頭削成叉,叉成“鴨腰”,長五十至六十毫米;
5、將“鴨撐”從體側口伸入胸內的三岔骨,使鴨脯凸起,便于灌湯,燒后體形不變,然后用清水洗凈;
6、將鴨肉吊在烤架上,將鴨肉在沸水中燙一下,只可滾一滾,立即提起,使鴨皮毛孔收縮,表皮蛋白質凝固;
7、蜂蜜用清水稀釋,用手蘸蜜汁,抹在鴨身上,置于通風處風干;
8、燒鴨入爐前,先將4厘米長的葦節塞入肛門內作封堵,以防湯灌入;
9、再將上湯加入精鹽和味精調味,從體側灌入刀魚肉,直至八成滿;
10、燒鴨時可使鴨肉內燒外煮,熟得快,燒得透,并可補充過多的水分,達到鴨肉外焦里嫩的效果;
11、先用燒鴨的燜爐用松毛繩燒熱,待松毛煙消逝后,立即將燒鴨的烤箱從上爐口掛起,蓋上烤火口和上蓋子,利用燜爐的熱反射燒熟;
12、燒鴨不能直接與火苗接觸,燒鴨過程中,應根據火候變化,調整鴨子的位置,保證火色均勻,燒鴨時間不能過長、過短,一般控制在10-15分鐘,燒至鴨皮呈棗紅色即可;
13、烤鴨出爐后,先拔去鴨塞,挖出肚內的汁液,從中豎切一半,切成1厘米長的方塊;
14、用花椒鹽、甜面醬、大蔥白、其他調味料拌勻即可食用。
以上所講解的這些內容就是有關于深圳蔬菜配送教你如何制作燒鴨的相關內容,希望看完之后能夠對您有所幫助,如果您還想了解更多關于深圳蔬菜配送的相關信息,可以咨詢在線客服,我們必將竭誠為您服務。
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更新時間:2021-06-18 13:43:37 【
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