燒鴨是廣西壯族自治區的一道傳統名菜，自古以來就為廣西人民所喜愛，與廣西的氣候有很大關系。居住在廣西的夏秋季天氣炎熱，先民們認為鴨肉清熱祛火。那么這道菜要怎么做呢？接下來深圳蔬菜配送教你如何制作燒鴨。

　　特色：此菜色澤紅艷、油潤、皮脆、肉嫩、鮮甜、松脂味醇濃。

 

　　1、宰殺鴨，洗凈鴨翅，振翅而起，左手大拇指和食指握住鴨膀根部，鴨肘靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴處，將鴨肘給握住鴨肘根部的大拇指和食指，捏在鴨肘與頸部之間，用刀在鴨肘外切一小口，以切斷氣管為準，立即用右手捏住鴨嘴處，將脖頸處拉長成上、下斜直，血滴于碗內；

 

　　2、把鴨子放入開水中燙后，拔下大羽毛；

 

　　3、下鍋時左手拉著鴨掌，使鴨掌在鍋內浮動，右手用一根棍子撥動鴨身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中泡打凈的細毛，從左翼下切一小口，掏出內臟、食囊、摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；

 

　　4、用蘆葦桿一頭、兩頭削成叉，叉成“鴨腰”，長五十至六十毫米；

 

　　5、將“鴨撐”從體側口伸入胸內的三岔骨，使鴨脯凸起，便于灌湯，燒后體形不變，然后用清水洗凈；

 

　　6、將鴨肉吊在烤架上，將鴨肉在沸水中燙一下，只可滾一滾，立即提起，使鴨皮毛孔收縮，表皮蛋白質凝固；

 

　　7、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜汁，抹在鴨身上，置于通風處風干；

 

　　8、燒鴨入爐前，先將4厘米長的葦節塞入肛門內作封堵，以防湯灌入；

 

　　9、再將上湯加入精鹽和味精調味，從體側灌入刀魚肉，直至八成滿；

 

　　10、燒鴨時可使鴨肉內燒外煮，熟得快，燒得透，并可補充過多的水分，達到鴨肉外焦里嫩的效果；

 

　　11、先用燒鴨的燜爐用松毛繩燒熱，待松毛煙消逝后，立即將燒鴨的烤箱從上爐口掛起，蓋上烤火口和上蓋子，利用燜爐的熱反射燒熟；

 

　　12、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒鴨過程中，應根據火候變化，調整鴨子的位置，保證火色均勻，燒鴨時間不能過長、過短，一般控制在10-15分鐘，燒至鴨皮呈棗紅色即可；

 

　　13、烤鴨出爐后，先拔去鴨塞，挖出肚內的汁液，從中豎切一半，切成1厘米長的方塊；

 

　　14、用花椒鹽、甜面醬、大蔥白、其他調味料拌勻即可食用。

 

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